Die Schmalznüsse schmecken genau wie vom Bäcker - Omas Geheimrezept (2024)

Diese Schmalznüsse heute schmecken wie vom Bäcker. Vermutlich fragen sich gerade sehr viele: Schmalznüsse? Was ist denn das?? Ich glaube die gibt es nur im Norden zu kaufen und dieses Rezept stammt als Original aus Dithmarschen. Es ist auch das erste Jahr, dass ich Schmalznüsse selbst gebacken habe und bin total begeistert, denn die Zubereitung nach dem Original Rezept aus Dithmarschen ist so herrlich einfach und so lassen sich Schmalznüsse unglaublich einfach selber backen. Und diese Schmalznüsse sehen nicht nur so aus, sie schmecken auch wie die Schmalznüsse, die man bei uns teuer beim Bäcker kaufen kann.

In der Vergangenheit habe ich mich an das Rezept nicht so recht heran getraut, verstehe aber gar nicht warum. Denn dieses Rezept für Schmalznüsse nach Großmutters Art ist wirklich der absolute Hammer und ein echter Klassiker für ein besonderes norddeutsches Rezept. Ich vermute, dass man südlich von Hamburg diese Schmalznüsse gar nicht kennt.

Ich habe dieses Original Rezept habe ich von einer sehr engen Freundin. Ihre Mutter (die könnte meine Großmutter sein) backt dieses Rezept bereits seit Jahrzehnten mit großem Erfolg, denn alle lieben ihre Schmalznüsse. Die Schmalznüsse gibt es in 2 Sorten, in hell und in dunkel.

Für die dunklen wird am Ende einfach noch etwas dunkler Kakao unter den Teig geknetet. So kann man den Teig am Ende einfach in 2 Portionen teilen und unter die eine Hälfte den Kakao geben und die andere Hälfte so hell belassen. Auf diese Weise kann man direkt helle und dunkle Schmalznüsse backen. Am liebsten esse ich schon immer die dunklen Schmalznüsse, die schmecken so herrlich nach Schokolade.

Es war im doppelten Sinn eine Premieren, denn ich habe nicht nur zum ersten Mal selbst Schmalznüsse gebacken, ich habe auch das erste Mal mit Hirschhornsalz gebacken. Ich war etwas irritiert, als ich beim Backen plötzlich den Geruch vom “Haare färben” wahrgenommen habe. Eine kurze Recherche hat schnell ergeben, dass beim Backen mit Hirschhornsalz Ammoniak freigesetzt wird. Aus diesem Grund sollte mal auch während des Backens ein Fenster öffnen um zu vermeiden, dass die Augen und Schleimhäute gereizt werden.

Bei der Zubereitung des Teiges habe ich Schweineschmalz und Butter halb halb miteinander vermischt und mit den anderen Zutaten gleichzeitig zu einem Teig verrühren. Dazu habe ich den Flachrührer meiner Smeg Küchenmaschine verwendet und ein super Ergebnis erhalten.

Der Teig ist anfangs noch sehr krümelig und so habe ich eine ganze Weile gerührt bis der Teig eine wirklich tolle Konsistenz bekommen hat. Der Schweineschmalz wird im Kühlschrank sehr fest und so dauert es seine Zeit bis der Teig geschmeidig wird. Also ist etwas Geduld angesagt.

Den Teig formt man zu in etwa walnussgroßen Kugeln und legt diese mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Die Kugeln müssen dabei aber nicht platt gedrückt werden, denn die Schmalznüsse werden beim Backen ohne zutun flach. Die Konsistenz der Schmalznüsse ist eher ungewöhnlich und während diese von innen etwas hart sind, werden diese von außen wunderbar weich und rissig.

Wichtig ist, dass ihr die Schmalznüsse anschließend in einer Blechdose lagert und für den optimalen Geschmack noch einige Tage in der Dose durch ziehen lasst. Mit diesem Rezept für Schmalznüsse nach Großmutters Arts werden diese unglaublich lecker und schmecken wie die Original Dithmarscher Schmalznüsse, die es beim Bäcker für viel Geld zu kaufen gibt und das, wo das selber backen doch so einfach und auch günstig möglich ist.

Die Rezeptmenge habe ich so ausgelegt, dass diese Menge für einmal helle oder einmal für dunkle Schmalznüsse ausreicht. perfekt also um eine Packung Schweineschmalz aufzubrauchen, denn ich wüsste gar nicht wozu ich den Schmalz sonst noch verwenden sollte.

Da es in diesem Jahr schon sehr spät ist und so kurz vor Weihnachten vermutlich nur noch wenige backen, solltet ihr das Rezept direkt für nächstes Jahr pinnen, speichern oder ausdrucken und dann am besten bereits in großer Menge im November backen. Die Schmalznüsse eignen sich auch super um diese dann in kleinen Tüten zu verschenken.

Morgen habe ich dann ein letztes Rezept für euch in diesem Jahr, dann gehe ich in die Winterpause und melde mich erst im neuen Jahr zurück – voller Energie und Motivation für ein weiteres tolles Jahr mit neuen Rezepten hier auf dem Blog 🙂

In diesem Rezept verwendet

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