New York Cheesecake #cheesecake #recipe #rezept (2024)

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10. Januar 2014 by Sarah 45 Comments

Hallo Ihr Lieben,

heute grüße ich Euch aus New York, ja Ihr habt richtig gelesen, zumindest kulinarisch. 😉 Neben einem typischen Burger, einem Steak mit Baked Potato ist sicherlich der New York Cheesecake eine der beliebtesten Speisen aus der amerikanischen Küche und somit ein echter Klassiker. Ich habe diesbezüglich schon viele Rezepte ausprobiert und jedes war für sich einzigartig und gut, da gibt es zum Beispiel den New York Cheesecake vom lieben Jamie, oder den NYC Style Cheesecake.

Mal wieder Cheesecake backen, wollte ich schon lange. Am vergangenen Wochenende bot sich dann eine Gelegenheit, denn zwei Freunde wollten für uns peruanisch kochen. Nun ja, peruanisch – da kenne ich nicht so viele süße Köstlichkeiten (also eigentlich gar keine, aber das wird sich ja hoffentlich noch ändern). Also dachte ich mir, zum Dessert geht’s auf nach New York. 😉

Den Boden des Cheesecakes habe ich aus Leibniz-Vollkorn-Keksen angefertigt, hier könnt Ihr sicherlich auch andere Butterkekse verwenden, ich fand Farbe und Geschmack jedoch sehr passend (mit ein bisschen Zimt verfeinert, wird auch alles gleich noch ein bisschen besser). Nachdem Ihr die Keks-Masse in die Form gegeben habt, empfehle ich Euch die Masse mit einem Löffel anzudrücken und evtl. größere Bröselstücke so noch zu verkleinern.

Die Creme besteht aus gaaaaaaaanz viel Frischkäse, was mich zunächst etwas erschrocken hat, aber der Geschmack und das Gelingen haben mich überzeugt. Hinzu wird noch, wie für NYC Cheesecake typisch, saure Sahne oder Creme Fraiche gegeben, etwas Vanille, Zucker, Mehl und Eier und zack habt Ihr Eure Füllung. 😉 Der Backprozess ist etwas aufwendiger. Zunächst muss der Boden angefertigt und gebacken werden und dann erst kommt die Creme hinzu. Der gesamte Kuchen wird nun im Wasserbad gebacken. Soll heißen – die Form muss entweder sehr gut verschlossen sein, so dass keine Flüssigkeit eindringen kann oder aber Ihr schlagt Eure Form/en in Alufolie ein. Die Formen auf dem oberen Bild habe ich beispielsweise gut mit Alufolie eingewickelt. Darüber hinaus verwendete ich Porzellan-Förmchen, die keine weitere „Bearbeitung“ benötigten.

Gemeinsam mitmeiner Haselnuss-Toffee/Karamell-Sauce ist so ein Cheesecake einfach göttlich.Die passt besonders wenn man mal keine Früchte zur Hand hat einfach super und glaubt mir, Karamell ist gar nicht so schwer, wie man immer denkt und selbst gemacht schmeckt es doch einfach am besten.

So nun kommen wir aber schnell zum Rezept, vielleicht steht der New York Cheesecake dann ja auch schon bald auf Eurer Favoritenliste. In dem Rezept gebe ich die Backzeiten für eine große Springform mit 24 cm Durchmesser an, wer, so wie ich kleinere Formen verwendet, backt die kleinen Cheesecakes bei 180°C für 30 Minuten, stellt die Temperatur herunter und lässt die Küchlein noch einmal für ca. 40 Minuten im Ofen – bedenkt aber bitte, dass es immer auf die Größe bzw. Höhe der Formen ankommt. Für die Cheesecake-Törtchen mit Karamell habe ich einen großen gebacken und diesen dann mit Dessertringen ausgestochen. Das ist super zum Portionieren und die kleinen Kanten darf man gerne vorab einfach so naschen.

Rezept als PDF: Klick

Cheesecake - New York Style mit Karamell und Haselnüssen

Autor: Das Knusperstübchen

Einkaufsliste

Für kleine oder 24er
Springform
Für den Teig:
200g Vollkornbutterkekse
120g Butter
Prise Salz
50g brauner Zucker
Prise Zimt
Für die Cheesecake-Creme:
1200g Frischkäse
300g Zucker
Mark einer Vanilleschote
60g Mehl
200g Creme Fraiche
4 Eier
Haselnuss-Karamell:
50g Haselnüsse
50g Butter
250g Zucker
150ml Sahne

So wird's gemacht

Für den Boden: Kekse fein mörsern oder mit der Küchenmaschine zerkleinern, Zucker, Salz und Zimt hinzugeben, gut verrühren. Weiche Butter untergeben, nochmals gut verrühren und die gesamte Masse in eine Tarte/Springform geben und alles mit einem Löffel am Boden und am Rand festdrücken. Im Ofen etwa 15 Minuten bei 200°C. Ofen auf 170°C reduzieren.
Für die Cheesecakefüllung Frischkäse cremig rühren, Zucker und Mehl hinzufügen. Nun Creme Fraiche hinzugeben und zum Schluss die Eier nach und nach unterrühren. Die Form in Alufolie einpacken, sodass kein Wasser in die Form gelangen kann und die Form in eine hohe, ofenfeste Form stellen. Cheesecake auf den Boden geben und glatt rühren. In den Ofen stellen und die ofenfeste Form mit Wasser befüllen, sodass die Springform etwa bis zur ¾ im Wasser steht. Cheesecake für 45-60 Minuten backen, Temperatur auf 150°C reduzieren und nochmals etwa 60 Minuten backen, ggf. länger. Er soll nicht stark bräunen und zum Schluss nicht mehr „wackeln“. Cheesecake vorsichtig mit dem Messer vom Rand lösen und auskühlen lassen.
Für das Haselnuss-Karamell zunächst die Haselnüsse in der Pfanne rösten, herausnehmen und beiseite stellen. Nun den Zucker in die Pfanne geben und schmelzen lassen, Butter hinzugeben und den Zucker karamellisieren. Zum Schluss die Sahne unterrühren, Vorsicht es dampft. Gut verrühren bis eine cremige Masse entsteht. Nun die Nüsse hacken und in die Sauce geben. Sofort über den Cheesecake geben und auskühlen lassen.

Wer keine Haselnüsse mag, kann diese entweder durch andere Nüsse ersetzen oder einfach weglassen. 😉

Ich wünsche Euch ein fabelhaftes Wochenende, für mich geht es jetzt gleich auf Geburtstags-Wochenendausflug und Sonntag bin ich wieder zurück. 🙂 Ich berichte dann in den kommenden Tagen.

Viele Grüße

Sarah

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♡ Vielen Dank für Deinen Besuch im Knusperstübchen. Schreib mir gerne auch einen Kommentar. Ich freue mich auf Deine Worte. ♡

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Sabrina says
3. Februar 2017 at 18:34
Liebe Sarah!
Ich möchte den Cheesecake in einer 12er-Muffinform backen – welche Mengen empfiehlst du da? Und, sollte ich die Formen vorher einfetten, damit sich die Cheesecakes besser lösen?
Viele Grüße und Danke für eine Antwort schonmal 🙂
Sabrina
Antworten
Veronika says
19. April 2016 at 11:35
Ich würde den Kuchen gern in einer 18cm Form mit der Hälfte der Zutaten backen. Was meinst du, wie sich dadurch die Backzeit verändert?
Liebste Grüße,
Veronika
Antworten
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- Sarah says
  20. April 2016 at 17:05
  Ich denke, liebe Veronika, ich würde mal nach 45 Minuten gucken und dann ggf. alle 5 Minuten noch einmal schauen. Wenn der Kuchen nicht mehr wackelt, sit er fertig. 🙂
  Liebste Grüße
  Sarah
  Antworten
Maria says
11. Dezember 2015 at 9:53
Gute Morgen,
das wäre genau etwas zu Weihnachten als Süßspeiße…. Jetzt hab ich nicht genau verstanden, die Formen verpacken und im Wasserbad backen??
Wie genau?? Ich würde gerne die ganz kleinen Förmchen nehmen evtl. 8-10 cm Durchschnitt und nicht als ganzen Kuchen backen….
Kann mir das evlt. jemand nähers erklären?
Vielen, lieben Dank.
Antworten
- Sarah says
  14. Dezember 2015 at 14:52
  Liebe Maria,
  das im Wasserbad backen macht man, damit der Cheesecake nicht reißt und schön saftig bleibt. Da jedoch die meisten Formen unten einen herausnehmbaren Boden haben und so Wasser in die Form eindringen kann, hülle ich Boden und Rand in Alufolie, sodass eben kein Wasser in die Form dringen kann. Dann werden die Formen auf ein Blech o.ä. mit hohem Rand gestellt und in dieses wird Wasser gegossen, sodass die Formen im Wasserbad stehen.
  Wenn Deine kleinen Formen keinen herausnehmbaren Rand haben, musst Du sie natürlich nicht in Alufolie wickeln. 🙂
  Ich hoffe, jetzt wird etwas deutlicher?
  Liebste Grüße
  Sarah
  Antworten
ichmussbacken says
11. Dezember 2015 at 9:48
Liebe Sarah, ich bin gerade auf der Suche nach einem Geburtstagskuchen für mich selbst 🙂 . Ich glaube, dieser Cheesecake wird´s werden! Ich habe nur leider gerade einen unglaublichen Appetit auf Schokolade, keine Ahnung warum. Vielleicht baue ich ein paar Chocolate Chips in die Füllung ein, mal sehen. Danke schon mal für die Inspiration!
Liebe Grüße! Eva
Antworten
- Sarah says
  14. Dezember 2015 at 14:53
  MHhhh Chocolate Chip klingt doch super, liebe Eva. Das klingt nach einem perfekten Geburtstagskuchen. 😉
  Liebe Grüße
  Sarah
  Antworten
Rebecca Rode says
11. November 2015 at 16:55
Liebe Sarah,
dieser Cheesecake sieht himmlich aus! Ich würde ihn gerne morgen nachbacken, allerdings habe ich nur eine 26er Springform. Würde es damit genauso gut klappen?
Liebe Grüße
Rebecca
Antworten
- Sarah says
  11. November 2015 at 20:30
  Hallo liebe Rebecca,
  der Cheesecake sollte auch in einer 26er Form gelingen, evtl. muss er etwas kürzer backen, also würde ich darauf etwas achten. 🙂
  Viel Spaß beim Backen.
  Liebe Grüße
  Sarah
  Antworten
Kuchenkrümel Blog says
30. Juli 2014 at 22:10
Hallo Sarah,
muss mal blöd fragen: Kommen da ganze Haselnüsse in die Toffee Soße? Oder nimmst du gemahlene? Kann mir das irgendwie grad gar nicht so richtig vorstellen, wie das funktionieren soll 🙁
Danke, Bea
Antworten
- Frau Knusper says
  30. Juli 2014 at 22:20
  Ich nehme gehackte, liebe Bea. Die werden mit zur Butter und dem Zucker gegeben und wenn Du die Stücke später nicht dabei haben möchtest, gibst Du die Sauce noch einmal durch ein Sieb. 🙂
  Liebe Grüße
  Sarah
  Antworten
  - Kuchenkrümel Blog says
    31. Juli 2014 at 7:09
    Ahhhh ok, das macht Sinn 😀 Danke für die schnelle Antwort!
    LG 🙂
    Antworten
alexia says
14. Januar 2014 at 8:00
Diese kleine Kuchen schauen richtig verlockend aus, die karamellige als auch die fruchtige Variante.
Ich hab vor 2 Jahren grüne Cheesecakes gebacken für einen Vortrag (Buffet). Hab ich aber damals nicht gepostet. Wenn ich die wieder mal backe , hole ich das nach.
herzlichen Gruß
Alexia
Antworten
Annalena&Johanna says
12. Januar 2014 at 11:27
*tamtamtam* hiermit nominieren wir Dich feierlich für den Best Blog Award!
Zur Verleihung bitte einmal hier entlang:
http://heyfoodsister.wordpress.com/2014/01/12/der-rote-teppich-darf-ausgerollt-werden-fur-den-best-blog-award/
Einen wunderschönen Sonntag wünschen dir
Annalena&Johanna<3
Antworten
- frauknusper says
  12. Januar 2014 at 19:59
  Hey Ihr Zwei,
  vielen lieben Dank, dass Ihr da an mich gedacht habt! Ich schau mir Eure Fragen in den nächsten Tagen mal an. 😉
  Viele Grüße
  Sarah
  Antworten
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elketriplat says
11. Januar 2014 at 14:35
Also, wenn ich hier bei Dir vorbei schaue, bekomme ich immer Hunger 🙂 )))) ….schmackhafte Ideen zeigst Du uns wieder
Wuensch Dir ein schoenes WE LG Elke!
Antworten
- frauknusper says
  12. Januar 2014 at 19:58
  Ach liebe Elke,
  das ist ja lieb von Dir. 🙂 Das Wochenende war ganz wunderbar, nur leider vergehen solch schöne Tage auch immer unheimlich schnell…
  Liebe Grüße
  Sarah
  Antworten
Mademoiselle No More says
11. Januar 2014 at 10:09
Schaut wahnsinnig lecker aus. Muss mal schauen, welche Keks-Alternative ich in der Schweiz finde.
Antworten
- frauknusper says
  12. Januar 2014 at 19:57
  Ach, da findest Du bestimmt eine super Alternative, jede Art von Butterkeks – bzw. Vollkornbutterkeks sollte funktionieren. 😉
  Liebe Grüße
  Sarah
  Antworten
KaddisArtBoxx says
11. Januar 2014 at 9:19
Ich bin begeistert! Endlich, nach Jahren der Suche (ungelogen) bin ich auf dein Rezept für echten New Yorker Cheesecake gestoßen. Ich hab so viel probiert, aber an den im BlockHouse kam keiner ran. Vielen Dank für das Rezept und deine tolle Beschreibung!
Herzliche Grüße
Antworten
- frauknusper says
  12. Januar 2014 at 19:56
  Ach, das freut mich ja riiiiiesig! Ein guter Cheesecake kann so manchen erfreuen, nicht wahr. 🙂
  Viele liebe Grüße
  Sarah
  Antworten
gaumenkunst says
11. Januar 2014 at 0:46
Oh ja, New York Cheesecake ist echt klasse, könnte ich mich reinlegen…! Und die Törtchen sehen echt lecker aus! Und für eine richtige Käsetorte gehört unfassbar viel Frischkäse rein. Da scheue ich auch keine Kosten für. Ansonsten ist es eben Quarktorte…
Dir ein schönes Wochenende!
Antworten
- frauknusper says
  12. Januar 2014 at 19:55
  Vielen Dank. 🙂 Das mit dem Frischkäse stimmt wirklich, obwohl ich auch bei einem leckeren Quarkkuchen nicht nein sagen würde. 😀
  Liebe Grüße
  Sarah
  Antworten
sittingcake says
10. Januar 2014 at 22:50
Wow, die sehen beide umwerfend aus! Vor allem eine gute Mischung. Lecker 🙂
Antworten
- frauknusper says
  12. Januar 2014 at 19:54
  ::) Vielen Dank
  Antworten
Zehlendorfmädchen says
10. Januar 2014 at 21:27
Die sehen ja wirklich zum Reinbeißen aus!
Die gleichen Tarteförmchen habe ich übrigens auch, mag die Farben so gerne, aber für das Rezept waren die aus Porzellan wahrscheinlich praktischer 🙂
Liebe Grüße & ein schönes Wochenende
Natalie
Antworten
- frauknusper says
  12. Januar 2014 at 19:54
  Liebe Natalie, vielen Dank, die Törtchen waren auch zum Reinbeißen lecker und sind alle weg. 😉 Ich liebe die kleinen Förmchen – auch wegen der Farben. 😀
  Liebe Grüße
  Sarah
  Antworten
Schokohimmel says
10. Januar 2014 at 17:21
Jaaaaawolllll, ein Cheesecake mit ordentlich Frischkäse, sooo muss das sein! 🙂 Nix mit Magerquark und so!
Lecker, lecker… Wünsche dir ein zauberhaftes Wochenende!
Antworten
- frauknusper says
  12. Januar 2014 at 19:53
  Hihi, ja liebe Ju, bei Cheesecake kann es wohl wirklich nie genug Frischkäse sein. 😀
  Das Wochenende war zauberhaft, aber leider viel zu schnell wieder vorbei. 😉
  Ich muss gleich mal bei Dir stöbern kommen, ich glaube da wartet ja noch was auf mich. 😀
  Antworten
MaLu says
10. Januar 2014 at 14:52
Lecker, lecker! Cheesecake habe ich auch dieses Wochenende auf dem Plan. Deine Törtchen sehen wirklich unheimlich appetitlich aus.
Die Mail mit dem Knusperrezept ist übrigens raus 😉
Ich wünsche dir ein wunderschönes Geburtstagswochenende!
Liebe Grüße Maren
Antworten
- frauknusper says
  10. Januar 2014 at 15:31
  Liebe Maren,
  oh da bin ich aber gespannt – Dein Cheesecake landet doch sicherlich auf dem Blog? 🙂 Die Törtchen waren auch super – ich würd sie am liebsten gleich wieder machen aber naja, jetzt fahren wir erstmal weg (und ich freue mich natürlich).
  Deine Mail hab ich erhalten. 🙂
  Vielen Dank – es wird super, ich berichte danach. 🙂
  Liebe Grüße
  Sarah
  Antworten
reynb says
10. Januar 2014 at 12:54
Hallihallo 🙂
Ich habe dich für den Sunshine Blogger Award nominiert!
Schau mal hier:
http://fliederfisch.wordpress.com/2014/01/10/sunshine-blogger-award/
Liebe Grüße
Regina
Antworten
- frauknusper says
  12. Januar 2014 at 20:01
  Liebe Regina,
  vielen lieben Dank, dass Du da an mich gedacht hast!! Ich komm gleich mal gucken.
  Liebe Grüße
  Sarah
  Antworten
  - reynb says
    12. Januar 2014 at 20:28
    Gern geschehen :)) ich freue mich schon auf deine Antworten!!
    ♡-liche Grüße
    Regina
    Antworten
blogfraggle says
10. Januar 2014 at 12:48
uuuh, das sieht aber auch wirklich ganz wunderbar aus! und übrigens danke für den link! musst du unbedingt mal ausprobieren 😉
Antworten
- frauknusper says
  10. Januar 2014 at 12:52
  Das werde ich. 😉
  Liebe Grüße
  Sarah
  Antworten

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New York Cheesecake #cheesecake #recipe #rezept (2024)

FAQs

Can you cheat freeze cheesecake? ›

Any kind of cheesecake can be frozen, either whole or as individual slices, and you don't need to adjust the recipe. The denser texture of New York-style cheesecake makes it less likely to separate, but lighter, whipped cheesecakes, as well as no-bake cheesecakes, can also be frozen.

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What makes it a New York cheesecake? ›

When it comes to New York style cheesecake, heavy cream or sour cream is added to the mixture to create a denser, smoother, and creamier cheesecake. A springform pan allows for even baking and a high temperature creates a nice, attractive golden brown crust.

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Why is my New York cheesecake soggy on the bottom? ›

Occasionally, the cheesecake filling can penetrate into the biscuit base causing it to go soggy. Tip: To get more crispness in the cheesecake base, brush some lightly beaten egg white over the surface of the biscuit layer before you bake it.

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What's the difference between regular cheesecake and New York style cheesecake? ›

New York cheesecake is heavy on the cream cheese which is why it's so dense and rich. Extra cream cheese isn't the only thing that makes New York cheesecake so special. It also includes extra eggs and egg yolks to provide and smooth consistency.

How do you freeze cheesecake quickly? ›

Place the cheesecake on a cardboard round. Wrap it well in plastic wrap, then foil. Freeze for up to 1 month for optimal flavor, 2 months is the max. Thaw in the fridge, on the counter, or in the microwave before serving.

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What happens if you freeze a no-bake cheesecake? ›

While freezing helps preserve the flavors of the no-bake version, the texture will not be the same once thawed. As no-bake cheesecakes typically rely on ingredients like whipped cream or gelatin to achieve their creamy consistency, freezing can alter this texture, making it denser and with more moisture.

Why do you put water under cheesecake? ›

A water bath helps cheesecakes cook evenly, ensuring the edges don't bake faster than the center. The process gently bakes the custard slowly, ensuring a smooth and creamy filling. Otherwise, the dessert may get a rubbery texture. It also prevents cracking along the surface and browning on the top.

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What happens if you overmix cheesecake batter? ›

When making your filling, overmixing can lead to incorporating too much air into the batter. Once baked, the air bubbles will burst, and the cheesecake will fall and crack. THE FIX: The number one reason why you'd overbeat your batter is because you're having dificulty incorporating cold ingredients.

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What is the difference between Sicilian cheesecake and New York cheesecake? ›

The main difference between what we would consider typical New York American cheesecake and Italian cheesecake is that in Italy, cheesecake is made with ricotta rather than cream cheese. It is also a bit lighter and dryer, more cakelike and less cloying.

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What is the difference between New York style cheesecake and Chicago style cheesecake? ›

Chicago Cheesecake has a firm exterior, but inside it's soft, creamy, and fluffier than New York cheesecake. It was invented by Eli Schulman, founder of Eli's Cheesecake, at the first ever taste of Chicago in 1980.

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What can I use instead of sour cream in a cheesecake? ›

Some possible substitutes for sour cream in cheesecake include Greek yogurt, crème fraîche, cottage cheese, buttermilk, and coconut cream.

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Why is cheesecake not suitable for freezing? ›

You can absolutely freeze cheesecake, whether whole or in slices. The fresher it is when you freeze it, the better the results will be. Denser types of cheesecake, like New York-style, are less prone to separation when frozen, unlike lighter, whipped cheesecakes.

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Can you put no bake cheesecake in the freezer to set quicker? ›

Obviously, the goal is to create a firm cheesecake filling, similar to a baked cheesecake filling. After the chill time, if your cheesecake still isn't firm enough, you can freeze it to help it set up. Be careful not to freeze it too long unwrapped though; it can cause the texture to become gritty.

Can you put cheesecake in the freezer to help it set? ›

Use the Freezer: After bringing the cheesecake to room temperature, you can place it in the freezer to set and chill faster. However, be sure not to leave it in the freezer for more than two hours to avoid freezer burn.